В комплекте набора ножей чаще всего их
3, в наборах подороже может быть 5 или 6. В наиболее распространенных наборах кухонных ножей присутствуют универсальный, разделочный или овощной и шеф. В расширенные комплектации ножей добавляются филейный, хлебный, сантоку и топорик.
- Универсальный нож подойдет для разделки, чистки. Длина его колеблется в пределах 13-20 см. Чаще всего ним нарезают овощи, фрукты, мясные продукты.
- Шеф-нож более длинный 20-30 см и имеет широкое лезвие с острым концом. Таким ножом удобно нарезать мясо, птицу, овощи и рыбу. У любого повара этот вид ножа является универсальным.
- Разделочный или овощной нож выполняет функции прописанные в их названии. Тоже касается и сырного, в лезвии которого проделаны отверстия, а на острие специальная выемка для удобства нарезки и подачи на стол.
- Сантоку - это японская разновидность шеф ножей. Длина его немного короче 16-20 см, ширина около 5 см, а на лезвии есть специальные углубления для предотвращения прилипания продуктов. Этот нож отлично подойдет для превращения разнообразных продуктов в соломку, кубики и ломтики.
- Топорик разделает любые куски мяса, невзирая на наличие небольших костей. Лезвие в нем широкое, прямоугольной формы. Любителям мясных блюд такой инструмент должен быть первым в списке покупок.
- Филейный нож - гибкий и тонкий, чаще всего используют для филирования рыбы или предварительной обработки фруктов.
Материал клинка и рукоятки
Для изготовления клинков ножей применяется сталь с различными напылениями. Качество стали напрямую зависит, насколько долго прослужит ваш нож и как часто его нужно будет затачивать. Сталь для производства используют разную. Чаще всего это нержавеющая, реже углеродистая или высоколегированная. Кухонными ножами из высоколегированной стали вы сможете пользоваться длительное время и никогда не усомнитесь в их прочности. В производстве также используют керамику. Этот материал дает высокую остроту, но одновременно и хрупкость.
Рукоятки делают из пластика, дерева и стали. Пластмассовые рукоятки легкие, но недолговечные. Деревянные со временем теряют свой первоначальный вид. Стальные рукоятки это лучший вариант для долгой службы, особенно если сам нож литой и не имеет стыков между рукоятью и клинком.
В европейских ножах заточка двусторонняя, в японских - односторонняя. Существуют различные способы заточки, но самой качественной и долговечной считается лазерная. В любом случае чтобы нож оставался таким же острым как при покупке, нужно следовать инструкциям по эксплуатации, которую указывает производитель.
В домашних условиях остроту можно проверить с помощью бумаги, помидоров. Более сложные виды проверки - осмотр на бликующую поверхность или бритье волос.
Считается, что лучшие ножи производят японские компании. Это конечно бесспорно, но сегодня европейские компании также стремятся к высокому качеству и наилучшим характеристикам. Популярные и качественные японские производители: Tojuro, Samura. Российские производители также выпускают хорошие наборы, например TimA. Китайские производители делают клинки в средних и бюджетных ценовых нишах: Xiaomi, Nadoba.
Дополнительные аксессуары
В премиальных наборах часто можно встретить дополнительные аксессуары. Такие, как: подставка, ножницы и мусат. Подставки изготавливают из различных пород дерева, каучука или пластмассы. Это приспособление удобно для хранения ножей. А в процессе готовке всегда знаешь, где спрятался тот или иной нож. Мусат - это профессиональное приспособление для быстрой заточки, что очень удобно в спешке приготовления большого количества блюд. Его не всегда добавляют в наборы, заменяя его ножеточкой.
