Молотый кофе — один из самых популярных видов напитков, которым наслаждаются миллионы людей во всем мире. Независимо от того, покупаете ли вы его предварительно молотым или мелете зерна сами, необходимо учитывать ряд особенностей, преимуществ и недостатков. В этой статье мы рассмотрим особенности и преимущества этого продукта, а также некоторые потенциальные недостатки. Мы также обсудим процесс производства этого популярного напитка.
Молотый кофе изготавливается из обжаренных зерен, которые были измельчены на более мелкие частицы. Это упрощает процесс заваривания и позволяет более эффективно извлекать из них вкусовые соединения. Размер частиц зависит от того, насколько мелким или крупным вы предпочитаете готовый продукт. Его можно готовить различными способами, с применением капельных машин, френч-прессов, эспрессо и даже использовать холодное заваривание.
Одним из преимуществ такого кофе это его удобство: его гораздо легче хранить, чем цельные зерна, и он требует меньше времени на приготовление одной чашки. Он также более доступен по цене, чем покупка цельных зерен, поскольку вам не нужно вкладывать деньги в кофемолку или тратить время на их самостоятельный помол. Кроме того, предварительно молотый продукт предлагает большее разнообразие вкусов, поскольку он поставляется уже готовым к приготовлению с уникальными смесями, которые недоступны в виде цельных зерен.
Кофейные зерна растут на кустарнике или дереве, в основном в тропических районах, таких как Латинская Америка и часть Африки. Своим ярким красным цветом они похожи на вишню, но внутри находятся два кофейных зерна, которые необходимо обработать, прежде чем обжарить для употребления. Вкусовые профили зависят от места его выращивания и способа обработки, поэтому определенные сорта стали столь востребованы ценителями во всем мире.
С другой стороны, у этого напитка есть и некоторые потенциальные недостатки. Он теряет свой вкус быстрее, чем цельный, из-за окисления, поэтому после длительного хранения он может быть не таким свежим.
При выборе молотого кофе необходимо учитывать некоторые критерии. Одним из самых важных является зерна, используемых в смеси. В настоящее время используют три основных типа: арабика, робуста и эксельса. Давайте рассмотрим каждый из них подробнее.
- Зерна арабики считаются самыми высококачественными и составляют около 70% всего производимого в мире кофе. В них меньше кофеина, чем в других сортах, и они имеют более сладкий вкус с гладкой поверхностью. Это делает их популярными для приготовления эспрессо, а также капельного напитка. Зерна арабики, как правило, дороже других из-за их высокого качества и ограниченной доступности.
- Бобы робусты содержат в два раза больше кофеина, чем бобы арабики, поэтому они отлично подходят для особо крепкой чашки или для эспрессо, который придаст вам настоящий заряд бодрости! Эти бобы также более устойчивы к болезням и вредителям, что означает, что их можно выращивать в более суровом климате, где растения арабики могут не прижиться. Робуста обычно дешевле из-за ее широкой доступности и более низкой себестоимости, но в ней могут отсутствовать некоторые сложные вкусовые качества, присущие более качественному продукту, приготовленному из бобов арабики или эксцельса.
- Эксцельса — это необычный сорт, который известен своими фруктовыми нотками и интенсивным ароматом при правильном приготовлении. Кофейные вишни, из которых вырастают стручки, меньше, чем у арабики и робусты, поэтому их часто бывает труднее найти, но при правильном заваривании опытным бариста они дают потрясающие результаты, что делает их лучшими для приготовления специальных напитков, таких как латте или капучино. Они, как правило, стоят дороже, чем robusta или arabica, из-за своей редкости, но может предложить уникальные вкусовые качества, которые невозможно найти в других зернах.
- Катимор — еще один вид бобов с уникальным вкусовым профилем, не похожим ни на один другой сорт, доступный сегодня на рынке; при правильном заваривании он обладает ярко выраженными сладкими характеристиками и оттенками шоколада! Этот сорт все еще относительно новый по сравнению с другими, поэтому он более дорогой, в основном из-за того, что сложнее найти высококачественные вишни катимор.
Когда речь идет о кофе, существует множество факторов, влияющих на вкус и качество вашей чашки. От типа используемых зерен до степени обжарки и типа помола — каждый этап процесса влияет на конечный продукт.
Вид помола
Ароматный напиток — это просто кофейные зерна, которые были переработаны в мелкие кусочки и готовы к завариванию. Размер и текстура могут изменяться в зависимости от того, какой сорт и помол вы покупаете; некоторые виды помола более мелкие, чем другие. Чем мельче помол, тем быстрее он растворяется в горячей воде — поэтому если вы любите крепкий кофе с ярким вкусом, выбирайте мелкий помол. С другой стороны, если вы предпочитаете что-то более гладкое и менее насыщенное, выбирайте более крупный. Наконец, тип помола влияет не только на скорость растворения смеси при добавлении в горячую воду, а также на общий вкусовой профиль. Более мелкий дает более насыщенный вкус, в то время как более грубый позволяет получить более мягкие чашки с менее сложным вкусом.
Обжарка
Степень обжарки также играет важную роль в определении вкуса и аромата. В зависимости от предпочтений бобы могут быть обжарены от светлых до темных уровней; светлые отличаются большей кислотностью, а темные — более насыщенным и дымным вкусом. Обжаренные бобы также содержат масла, которые вносят свой вклад в их вкусовой профиль — темная обжарка обычно содержит больше масел, чем светлая, из-за более длительной выдержки в жару.
Приготовление идеальной чашки молотого кофе — это целое искусство, на освоение которого могут уйти годы. Хотя существует множество различных способов приготовления, все они включают в себя одни и те же основные шаги. Мы рассмотрим некоторые из наиболее популярных способов приготовления.
Френч-пресс — один из самых традиционных методов, который предполагает кипячение воды и заливание ею крупно молотого продукта в кофейнике или графине с поршнем. Затем смесь оставляют настаиваться в течение нескольких минут, после чего опускают на дно и выливают свежесваренную чашку. Этот метод позволяет получить насыщенную чашку с большим количеством насыщенности и аромата.
Еще один популярный способ приготовления молотого кофе — метод «переливания», при котором используется фильтр-конус, устанавливаемый сверху на кружку или графин. Горячая вода медленно наливается на свежемолотые зерна, обеспечивая максимальную экстракцию при прохождении через фильтр в кружку или графин. Этот метод позволяет получить легкую, но ароматную чашку, которая заставит вас вернуться за добавкой!
Метод холодной варки становится все более популярным способом приготовления продукта. Этот процесс не предполагает использования тепла, вместо этого для создания ароматной порции полагаются на время и температуру. При этом методе крупно смолотые кофейные зерна замачиваются в комнатной температуре или холодной воде на 12–24 часа. В результате получается гладкий и мягкий напиток с меньшей кислотностью, чем при традиционном заваривании. Холодная заварка также содержит больше кофеина, чем горячая, поэтому она идеально подходит для тех, кому нужен дополнительный заряд бодрости по утрам!
