Первое, на что стоит обратить внимание, - это то, насколько у посуды высокая способность пропуска электрического тока. Плиты с индукционной поверхностью имеют высокую энергоэффективность, потому, при включении, они нагревают только дно посуды, а не пространство и воздух вокруг.
Для готовки на подобной плите сгодится большая часть эмалированных кастрюль. В последнее время любые изделия, при выпуске, имеют значок, расположенный на оборотной стороне посуды, который сообщает о пригодности к использованию на индукционных плитах. Потому стеклянные, керамические, алюминиевые, медные модели, если они не имеют необходимого покрытия, брать нельзя.
Следующий критерий, на который следует обратить внимание – это толщина, а также диаметр дна посуды. Оптимальным значением является показатель в 2-6 мм. Такая толщина обеспечит качественный подогрев и приготовление еды в посуде, при этом исключится возможность деформации из-за высокой температуры. Минимальным диаметром считается 12 см. Именно такая площадь минимальна допустима при соприкосновении с плитой.
Также следует отметить рекомендации по рельефу дна. Лучше выбирать посуду, где пластина из металла максимально ровная. Это обеспечит плотное прилегание к поверхности плиты, при этом обеспечивая повышенную теплоотдачу от нагревательной поверхности к самой посуде.
Следующее, на что следует обратить внимание при выборе, - это материал
посуды. Самый распространенный вариант для индукционных плит – это модели из нержавеющей стали или чугунная утварь. Посуда из алюминия обладает ферримагнитным дном или антипригарным покрытием. Любой из материалов обладает как преимуществами, так и недостатками:
- Посуда из нержавеющей стали сохраняет пищевую ценность еды. Такие образцы не подвержены окислению, в них можно хранить еду в холодильнике, не боясь, что это повлияет на качество. Из недостатков следует отметить тот факт, что сплав посуды содержит никель, на который может появиться аллергия. Другой минус – вероятность пригорания пищи.
- Чугун долговечен, а еще он долго хранит тепло. Из поверхности такой посулы не выделается никаких вредоносных веществ. Однако, подобные модели имеют внушительный вес, а из-за пористой поверхности в нее впитываются запахи. Кроме того, в этой посуде лучше не готовить ничего кислого. Чугун требует аккуратного обращения с собой.
- Эмалированные модели можно использовать только если у нее ровное дно, которое не имеет никакого углубления. В противном случае, приготовление еды будет сопровождаться шумом, вызванным усиленным колебанием волн.
- Посуда из алюминия должна иметь ферромагнитное покрытие. Такие модели легкие, хорошо проводят тепло. Их недостаток заключается в потере внешнего вида. Кроме того, в подобной посуде нельзя хранить кислую еду. О хранении пищи в целом единого мнения нет.
- Посуда, имеющая антипригарное покрытие, нуждается в постоянном уходе, чтобы эту самую свою черту не потерять.
И последнее, на что следует обратить внимание – это функциональность посуды. Во многом данный критерий определяется материалом, из которой модель сделана. Например, в нержавеющих кастрюлях лучше кипятить и варить. Сталь с углеродом быстрее прогревается, из-за чего, например, находящиеся на дне макароны, если их не мешать, прилипнут.
После того, как Вы выключите плиту, в эмалированной кастрюле моментально перестанет кипеть вода, а вот в нержавеющей модели такой процесс прекратится только со временем.
Чтобы тушить пищу, лучше выбирать посуду, имеющую трехслойное дно. Это могут быть как модели из нержавейки, так и из алюминия. Они постепенно и, что важно, равномерно прогреваются, а, после выключения, еще долго держат тепло, не давая пище остыть.
Чугунные, керамические и модели из углеродистой стали имеют слабое распределение тепла. Рабочая поверхность индукционной плиты оказывает воздействие на дно, потому весь объем нагревается через повышение температуры внутри самой емкости. Теряется тепло через стенки, потому лучше делать выбор в пользу посуды с более толстыми стенками.
Чугунные сковородки без специального покрытия или сделанные из нержавеющей стали модели – отличный вариант, чтобы жарить пищу. Нужно только разобраться в требуемых объемах. Важно, чтобы у посуды из нержавейки было антипригарное покрытие, а у моделей из алюминия – индукционное дно.
Отметим, что сегодня можно встретить посуду с маркировкой 18/10. Первая цифра является процентным показателем содержания хрома. Его должно быть не меньше 10,5%. Чем это значение больше, тем больше слой защиты. Второй же показатель – это процентное содержание никеля. Качественная посуда начинается от показателя 8. Для стали маркировка 18/10 – обозначение качества, а также сопротивления воздействию коррозии.
